 |
 |
|
|
|
|
вход регистрация |
На главную >>
Консервирование фруктов и ягод
Нет зрелища более радостного для хорошей хозяйки, чем полки, на которых тесными рядами стоят стеклянные баночки с самыми разнообразными заготовками.
Варенье — непременный элемент русской кухни, в других странах его почти не изготовляют. В хорошем варенье плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них. Это очень высококалорийный продукт с длительным сроком хранения.
Для приготовления варенья используют плоды и ягоды наилучшего качества. Ягоды для варенья отбирают одинаковой величины и одной степени зрелости. Варенья можно раскладывать в горячем виде в подогретые стерильные банки, которые сразу же укупоривают и переворачивают вверх дном до остывания (метод горячего розлива). С помощью пастеризации (нагревания до температуры 80-90° С) или стерилизации (нагревания до температуры 100° С и выше) можно также добиться хороших показателей хранения варенья. Только в этом случае варенье надо немного недоварить и быстро герметично укупорить. Чуть-чуть недоваренное пастеризованное варенье почти никогда не засахаривается. При холодном розливе варенья по банкам необходимо использовать чуть больше (примерно на 10%) сахара. Поверх разложенного в банки охлажденного варенья укладывают кружки пергамента, смоченные водкой, а затем укупоривают тару с помощью полиэтиленовых крышек или все той же пергаментной бумагой. Однако в процессе длительной тепловой обработки, которой неизбежно подвергаются плоды и ягоды при изготовлении традиционного варенья, в нем разрушаются аскорбиновая кислота и другие витамины. Поэтому некоторые ягоды (например клюкву, крыжовник или черную смородину) можно приготовить и холодным способом, просто протерев их с сахаром. В таких консервах сохраняется максимум полезных веществ.
Можно приготовить очень вкусное сухое варенье или цукаты: и в том и в другом случае фрукты отваривают в сахарном сиропе и подсушивают, только для сухого варенья их еще пересыпают сахарным песком. Цукаты незаменимы для украшения тортов, пирожных, кексов. Храниться они должны обязательно в сухом месте.
Еще один традиционный вид домашних заготовок — консервирование фруктов и ягод в собственном соку или в виде компотов. Эти виды заготовок можно делать как с добавлением сахара, так и без него. Причем в компотах сахар не оказывает никакого консервирующего действия, он нужен лишь для того, чтобы во время стерилизации тепло быстро и равномерно проникало во все плоды, а также чтобы они не превратились в бесформенную массу во время перевозок и хранения (плоды как бы плавают в сиропе).
В помощью мочения и необычного пока для россиян маринования разнообразных плодов можно добиться весьма необычного вкуса.
Маринованные и моченые продукты можно использовать в качестве гарниров к мясным блюдам, а также добавлять в салаты. Маринованные фрукты хорошо хранятся в результате добавления к ним уксусной кислоты, а при мочении образуется молочная кислота, которая служит отличным природным консервантом.
Консервирование - не так сложно, как может показаться на первый взгляд, зато многочисленные и разные по вкусу заготовки будут радовать членов вашей семьи, гостей в течение всей долгой зимы и принесут вам славу настоящей мастерицы и хлебосольной хозяйки.
Успеха вам!
Книга "Консервирование фруктов и ягод"
|
 |
|
|
|
|
|
| На главную | Контакты |
|
|
|
224597039